แกงป่าหมูป่าใบยี่หร่า

Post Views: 24

ส่วนผสม

เนื้อหมูป่า 250 กรัม
มะเขือเปราะ 5 ลูก
ฟักทอง 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
กระชายหั่น 1/4 ถ้วย
พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
ใบยี่หร่าหรือกะเพราควาย 10 ใบ
ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย(ตัดรส) 1/2 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
พริกแกงเผ็ด 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

หมูป่า มีวิธีดูคือจะมีขน 3 เส้นใน 1 รูขุมขน นำมาล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น อาจจะหั่นหากหน่อยเพราะหนังจะเหนียว ต้องระวัง
นำหม้อใส่น้ำเปล่า นำเนื้อหมูป่าที่หั่นลงต้ม ใส่มะละกอทั้งเปลือกที่มียางมะละกอ เพื่อจะช่วยทำให้หมูป่าเปื่อย
เคล็ดลับ: ใช้สับปะรดแทนมะละกอก็ได้
เตรียมผัก
-หั่นฟักทองดิบเป็นชิ้นขนาดพอคำเท่าๆกัน
-มะเขือเปราะ ผ่า 2 หรือ 4 แช่น้ำเกลือกันดำ
-ข้าวโพดอ่อน หั่นเป็นชิ้นพอดำขนาดเท่าๆกัน
-กระชายหั่นเป็นเส้น
-กะเพราควายหรือใบยี่หร่า ถ้าใบใหญ่นำมาหั่น
-พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง
-ใบกะเพรา เด็ดเอาแต่ใบ
-ใบมะกรูด ฉีกไม่เอาเส้นกลาง
-พริกไทยเม็ด รูดเอาแต่แต่เม็ดพริกไทยอ่อน
-ตั้งกระทะ ใส้น้ำมัน ตั้งไฟ นำพริกแกงลงไปคั่วหรือผัดให้สุกด้วยไฟกลาง
-ใส่เนื้อหมูป่าลงผัด
-ใส่น้ำเปล่า แล้วเทใส่หม้อต้ม
-ใส่น้ำปลา,น้ำตาล ปรุงและชิมรสให้ได้ตาชอบ
-ใส่ ฟักทอง,ข้าวโพดอ่อน,มะเขือเปราะ,พริกไทยอ่อน,ใบมะกรูดฉีก ต้มให้เดือดและผักสุก
-ผักสุก ใส่ใบยี่หร่า,ใบกะเพรา,พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ยกลงตักเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ถ้าชอบแบบขลุกขลิกใส่น้ำเปล่าแค่ 2 ถ้วย(แต่รสจะจัดมาก) และถ้าชอบทานน้ำแกงใส่น้ำเปล่า 3 ถ้วย