วัตถุดิบ
วัตถุดิบส่วนอกไก่ฉีก
- โลตัสไก่ปลอดสาร (อกไก่) 1 แพ็ก
- เส้นหมี่ 1 ก้อน
- รากผักชี (สำหรับต้ม) 2 ราก
- กระเทียม (สำหรับต้ม) 2-3 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า (สำหรับต้มไก่) 2 ลิตร
- กระเทียมจีน 50 กรัม
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบส่วนซอสปรุงรสเส้นหมี่
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ตามชอบ
- น้ำพริกกากหมู ตามชอบ
วิธีทำ
Step 1 : ต้มอกไก่และทำไก่ฉีก
- ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด ใส่ โลตัสไก่ปลอดสาร (อกไก่) รากผักชี และกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 30 นาที หรือจนอกไก่สุก เมื่อสุกแล้ว นำอกไก่แช่ในน้ำเย็น จากนั้นฉีกให้เป็นเส้น
Tips :
- นำไก่ลงต้มในหม้อพร้อมกับกระเทียมและรากผักชี เพื่อเนื้อไก่นุ่มและลดกลิ่นของเนื้อไก่
- เมื่อนำไก่ลงต้มหรี่ไฟเป็นไฟอ่อน เพื่อไม่ให้เนื้อไก่แข็งกระด้าง
Step 2 : ปรุงรสน้ำปรุงคลุกเส้นหมี่
- ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลในชามผสม คนจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี
- ลวกเส้นหมี่ในน้ำซุปไก่ เมื่อเส้นหมี่สุกแล้ว นำมาคลุกกับน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้
Step 3 : คั่วไก่และจัดเสิร์ฟ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมและรากผักชีโขลกพอหอม ใส่เนื้อไก่ฉีกลงคั่วในกระทะ จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทย
- จัดเส้นหมี่ที่คลุกซอสไว้ลงในจานเสิร์ฟ ตามด้วยไก่ฉีกคั่วกระเทียมพริกไทย แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและน้ำพริกกากหมูตามชอบ
ข้อมูล wongnai
Related Posts
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดเล็กแกะเม็ดแช่น้ำ 20 เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดแช่น้ำ 10 เม็ด
กระเทียม 1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
กระชายหั่น 1/4 ถ้วยตวง
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม
เส้นขนมจีน 1 1/2 กิโลกรัม
ปลาน้ำดอกไม้ 600 กรัม
มะพร้าวขูด 1 ...
วัตถุดิบ
ข้าวหอมผสม 30%:70% ตราเอโร่ 600 กรัม
กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 200 กรัม
...
