วัตถุดิบ
- ปลาทับทิมขนาด 2 กิโลกรัม 2 ตัว
- เกลือเม็ดหยาบ 250 กรัม
- ตะไคร้ 4 ต้น
- ใบเตย 6 ใบ
วัตถุดิบแจ่วปลาร้ามะเขือส้ม
- หอมแดงปอก 100 กรัม
- กระเทียมไทยปอก 50 กรัม
- พริกจินดาแดง 30 กรัม
- มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
- ผักชีซอย 1 ต้น
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำ
STEP 1 : ย่างปลาทับทิม
- กรีดช่วงท้องของปลาเพื่อควักไส้ออก จากนั้นล้างทำความสะอาดให้เกลี้ยง ยัดใบเตยพันตะไคร้ลงไปในส่วนท้อง เพื่อเพิ่มความหอมน่ารับประทาน จากนั้นนำเกลือโปะลงบนหนังปลาให้หนาทั่วทั้งสองด้าน แล้วนำลงย่างบนเตาถ่าน
STEP 2 : ทำแจ่วปลาร้า
- คั่วหอมแดง กระเทียม พริกจินดาและมะเขือเทศให้สุกหรือเปลี่ยนเป็นสีเข้มแล้วพักไว้ จากนั้นโขลกพริกที่คั่วไว้ให้พอแหลก ตามด้วยกระเทียม หอมแดง และมะเขือเทศ ก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำมะนาว แล้วเติมผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- จัดเสิร์ฟปลาเผา เคียงแจ่วปลาร้ามะเขือส้มและผักลวก ผักสดตามชอบ
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
สูตร ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ โบราณ
ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
ส่วนประกอบ
ข้าวสวย
1
ถ้วย
น้ำพริกลงเรือ
1-2
ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงไข่เค็มหั่น
1-2
ฟอง
กุ้งแห้งทอด
2
ช้อนโต๊ะ
หมูหวาน
1/2
ถ้วย
เนื้อเค็มฉีกฝอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู
7-8
เม็ด
กระเทียม
4-5
กลีบ
กุ้งแห้งโขลกละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
มะอึกหั่นบาง
1
ลูก
มะดันซอย
1
ลูก
น้ำมะนาว
2-3
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1/2
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกพริกขี้หนู กระเทียม กุ้งแห้งให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว...