สูตรข้าวหมกไก่ ในตำนาน

Post Views: 16

ข้าวหมกไก่ เมนูยอดฮิตของคนทั่วไป ที่ประกอบไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด กลิ่นหอมกรุ่น ที่หารับประทานได้ในประเทศไทย ไม่ต้องบินไกลไปถึงอินเดีย ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของพี่น้องชาวมุสลิม

ข้าวหมกไก่ ร้านอาหารมุสลิม ชื่อดังบนถนนพระราม 9 ที่ขึ้นชื่อและอร่อยที่สุด ต้องร้านจีระพันธ์ เพราะเป็น “ตำนานเมนูหนึ่งของประเทศไทย” เนื่องด้วยว่า มีอายุเก่าแก่กว่า 80 ปี สืบทอดและตกทอนจนมาสู่รุ่นที่ 3 ในปัจจุบัน

สูตรข้าวหมกไก่

ช้าวสาร	2	ถ้วยตวง
อกไก่	1	ชิ้น
น่องไก่	2	น่อง
ใบกระวาน	2-3	ใบ
หอมแดง	1/2	ถ้วยตวง
ผงกะหรี่	1	ช้อนโต๊ะ
เนยสด	1/2	ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	1/4	ถ้วยตวง
เกลือป่น	1	ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง	1	ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง	1/2	ช้อนชา
น้ำซุป	3	ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำจิ้ม ข้าวหมกไก่

พริกขี้ฟ้าโขลก	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู	1/4	ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว	1/4	ถ้วยตวง
เกลือ	1	ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่เนยและน้ำมันพอละลาย เจียวหอมให้เหลือง ตักขึ้น
นำไก่ลงทอดให้หนังตึงและเหลือง ใส่ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผัดให้หอม ใส่ข้าวสาร ผัดให้เข้ากัน
ตักใส่หม้อเติมน้ำซุป นำไปหุงให้สุก พักให้ระอุ
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟให้เดือด ยกลงใส่พริกชี้ฟ้า
ตักข้าวใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสด น้ำจิ้ม โรยหน้าด้วยหอมเจียว.

แนะนำเพิ่มเติม:

หากเลือกใช้ข้าวหอมมะลิเก่าจะให้ความหอมนุ่ม ทำให้น่าทานมากยิ่งขึ้น
สำหรับขมิ้น หากใช้เป็นขมิ้นแขกจะให้กลิ่นที่หอมและเนื้อข้าวหมกไก่จะมีสีเหลืองสวยกว่า ใช้ขมิ้นไทย แต่ถ้าใช้ขมิ้นไทยสีจะออกไปทางเหลืองคล้ำนิดหน่อย จึงอาจจะทำให้ดูน่ารับประทานน้อยกว่า
สำหรับทำข้าวหมกไก่ ควรเลือกเนื้อส่วนน่องและสะโพก เนื่องจากส่วนน่องและสะโพกจะมีส่วนของชั้นไขมันที่หนา จึงให้รสชาติที่อร่อยนุ่มนวล.