วัตถุดิบ
- มังคุด 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 50 มิลลิลิตร
- หอมแดงซอย 100 กรัม
- พริกจินดาแดงซอย 15 กรัม
- กุ้งแห้งป่น 20 กรัม
วิธีทำ
STEP 1 : เคี่ยว
- เคี่ยวน้ำปลาหวาน ด้วยการนำน้ำตาลปี๊บ กะปิ และน้ำปลาตั้งไฟให้ละลายเข้ากันจนเดือด
- จากนั้นปิดไฟ ใส่หอมแดง กุ้งแห้งป่น และพริกจินดาแดงซอย
TIPS : ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำปลาหวานเย็น น้ำปลาหวานจะข้นหนืดขึ้น
STEP 2 : ปอกมังคุด
- ล้างมังคุดด้วยน้ำสะอาด
- ปอกเปลือกมังคุด ด้วยการผ่าลงไปที่เปลือกตามแนวขวางให้ทั่วทั้งลูก
- จากนั้นปลอกเปลือกออกด้วยการบิดขั้ว มังคุดจะออกมาเป็นลูกสวยงาม
TIPS : มังคุดจะช้ำและเปลี่ยนสีได้ง่าย เนื่องจากเกิดการออกซิเดชันบริเวณระหว่างเปลือกและเนื้อ ควรปอกแล้วแช่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็ง หรือในน้ำเย็นผสมน้ำมะนาว จากนั้นซับให้สะเด็ดน้ำก่อนจัดเสิร์ฟ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- จัดเสิร์ฟโดยการวางมังคุดเรียงในจาน ราดด้วยน้ำปลาหวาน
- ตกแต่งด้วยกุ้งแห้งป่น หอมแดงซอย และพริกจินดาแดงซอย
ข้อมูล www.wongnai.com
