วัตถุดิบ
- วุ้นเส้นต้นสน ขนาด 40 กรัม 2 ห่อ
- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 400 กรัม
- กุ้งขาว 500 กรัม
- รากผักชี 1 ราก
- พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ
- ขิงหั่นแว่น 3 แว่น
- ต้นหอม 3 ต้น
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบน้ำปรุง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกหมู 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
STEP 1 : อบวุ้นเส้น
- บุบรากผักชี กระเทียม พริกไทย และหั่นขิงเป็นแว่นเตรียมไว้
- ผสมน้ำราดกุ้งอบวุ้นเส้น ผสมน้ำสต๊อกหมู ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา และเหล้าจีน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย แบ่งน้ำปรุงเป็นสองส่วน พักไว้
- ตั้งไฟใส่น้ำมัน จากนั้นตามด้วยกระเทียม ขิง รากผักชี พริกไทยเม็ด และหมูสามชั้น ผัดจนหมูสามชั้นเกรียมเล็กน้อย
- ใส่น้ำปรุงส่วนแรกลงไป ตามด้วย วุ้นเส้นต้นสน ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ปิดฝาและรอให้วุ้นเส้นสุก
- เมื่อวุ้นเส้นสุกแล้ว พักให้เย็นสนิทก่อนนำไปห่อเปาะเปี๊ยะ
TIPS : พักให้วุ้นเส้นคลายร้อนก่อน เพราะถ้ารีบห่อจะทำให้แผ่นเปาะเปี๊ยะเปียก และเวลาทอดเปาะเปี๊ยะจะแตกได้
STEP 2 : ห่อเปาะเปี๊ยะ
- บั้งตามขวางของตัวกุ้ง เพื่อให้กุ้งไม่งอเวลาสุก ราดน้ำปรุงส่วนที่เหลือลงแช่กุ้ง
- นำวุ้นเส้นวางบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ ตามด้วยต้นหอมและขึ้นฉ่าย ม้วนแผ่นแป้งหนึ่งทบ พับด้านข้างเข้ามาให้สวยงาม วางตัวกุ้งโดยให้หางโผล่ออกมาด้านหนึ่ง แล้วม้วนปิดให้แน่น
STEP 3 : ทอด และเสิร์ฟ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอดให้สีเหลืองสวยงาม จัดเสิร์ฟร้อน ๆ
ข้อมูล www.wongnai.com
