อ่อมหมู

Post Views: 13

ส่วนผสม

หมูสันใน 7 ขีด
ข้าวสารเหนียว 2 ขีด
พริกจินดาแห้ง 1 ขีด
ตะไคร้ 3 ต้น
หอมแดง 3 หัวเล็ก
บวบ 1 ลูกกลาง
สายบัว 3 ขีด
ฟักทอง 1 ลูกเล็ก
ต้นหอม 1 ขีด
ผักชีลาว 1 ขีด
ใบแมงลัก 1 ขีด
น้ำปลาร้าไมค์ ครึ่งขวด 350 มล.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ทัพพี
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 750 มิลลิลิตร

วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 45 นาที

คั่วข้าวสารเหนียวในกระทะให้สุกหอมแล้วก็ตำป่นให้ละเอียดเลยนะ
เคล็ดลับ: แล้วเราจะได้ข้าวคั่วสำหรับใส่อ่อมของเราวันนี้
คั่วพริกแห้งในกระทะ แล้วเอาขึ้นพัก (เคล็ดลับ: คั่วให้สุกหอมแต่อย่าไหม้นะ)
หั่นตะไคร้เป็นแว่นๆเล็กๆ แล้วเอาไปคั่วในกระทะให้สุกเกือบแห้ง (เคล็ดลับ: คั่วให้กลิ่นแบบไล่ยุงได้นิดนึงอ่ะ)
คั่วหอมแดงในกระทะให้สุกนิ่ม (เคล็ดลับ: คั่วให้สุกหอม ตอนตำพริกแกงจะตำง่าย)
ใส่เกลือลงครก แล้วตำพริกแห้งคั่ว (เคล็ดลับ: ตำให้ป่นละเอียดเลย)
ใส่ตะไคร้คั่วลงไปตำให้เข้าเนื้อกัน (เคล็ดลับ: เอาแบบละเอียดมาเท่าไหร่ยิ่งดี)
ใส่หอมแดงคั่วลงไปตำต่ออีกให้ละเอียดเละๆไปเลย (เคล็ดลับ: ตำๆๆ จนจะทุกอย่างจะเป็นเนื้อเดียวกันจนมองเห็นแต่ว่าเป็นพริกแกง)
เน้นอีกครั้งว่าตำให้ละเอียดเลยเพราะไม่งั้นน้ำแกงจะมีซากเครื่องพริกแกงลอยไม่สวยนะ (เคล็ดลับ: ถ้าของในครกเยอะเกินจนตำละเอียดไม่ถนัด ก็แบ่งใส่ชามแล้วตำ ละท้ายสุดก็เอาตำรวมๆคลุกๆใส่กันอีกที)
เอาพริกแกงขึ้นจากครก แต่อย่าเพิ่งล้างครกนะ (เคล็ดลับ: เด๋วจะเอาน้ำที่ทำอ่อมมาล้างครกแล้วเทลงหม้อตอนแกงด้วย)
เตรียมล้างผัก หั่นผักทุกอย่างที่มีไว้พร้อมใส่อ่อม (เคล็ดลับ: บวบหั่นชิ้นเป็นแว่นๆ สายบัวหั่นชิ้นประมาณนิ้วก้อย)
ผักใบล้างให้สะอาดเอาฝุ่นออก ละก็ทำเตรียมไว้ใส่อ่อมตอนท้ายด้วย (เคล็ดลับ: ต้นหอมหั่นยาวนิ้วนึง ผักชีลาวกับใบแมงลักเด็ดเอาใบไม่ต้องเอาก้าน)
หั่นหมูเป็นชิ้นพอคำ ตั้งไฟเอาหม้อขึ้น ผัดเนื้อหมูที่หั่นแล้วกับพริกแกงที่เราตำไว้ก่อนหน้านี้จนสุกหอม (เคล็ดลับ: กลิ่นฟุ้งไปทั้งหมู่บ้านเลยนะตอนนี้ ถ้าหมูติดก้นหม้อให้เอาน้ำใส่นิดนึง ย้ำว่านิดเดียวนะ!!)
ใส่น้ำปลาร้าลงไปคลุกในหม้อที่เราผัดไว้ เอาให้ทั่วกัน (เคล็ดลับ: แค่ได้กลิ่นผัดหมูกับพริกแกงใส่น้ำปลาร้าตอนนี้ก็หิวข้าวแล้วนะ)
หลังจากที่ทุกอย่างกำลังเริ่มสุก ใส่น้ำสะอาดลงหม้อ รอน้ำเดือด ใส่น้ำปลากับน้ำตาลแล้วเอาผักลง คนหม้อนิดนึง (เคล็ดลับ: อย่าเพิ่งเอาผักใบกับผักโรยลงหม้อนะ รอน้ำเดือดอีกนิด)
หลังจากเดือดอีกรอบก็ใส่ผักใบผักโรยทั้งหมดแล้วลดไฟลง (เคล็ดลับ: คนหม้อให้ทั่วก่อนตักเสิร์ฟ กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อย)