วัตถุดิบไส้กุยช่าย
- วุ้นเส้นต้นสน 1 ซอง (40 กรัม )
- กุยช่าย 300 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เกลือ1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
วัตถุดิบแป้งเกี๊ยว
- แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำร้อน 95 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวโพด (ไว้โรยตอนนวดแป้ง)
วัตถุดิบน้ำจิ้ม
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหมักข้าว 1 ช้อนชา
- น้ำมันพริก 1 ช้อนชา
- กระเทียมบด 1 ช้อนชา
- พริกชวงเจียป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมไส้เกี๊ยว
- ลวก วุ้นเส้นต้นสน และนำมาช็อกในน้ำเย็น จากนั้นนำมาหั่นเป็นท่อนประมาน 2-3 นิ้วเพื่อให้ห่อได้ง่ายขึ้น
- หั่นกุยช่ายขนาด 1-2 เซนติเมตรพักไว้
- ทอดไข่เจียวโดยไม่ต้องฟูมาก และนำมาซอยเป็นชิ้นขนาดเล็ก
- นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ข้างต้นทั้งหมดมาผัดรวมกัน ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยและซอสปรุง พักไว้
STEP 2 : ผสมแป้งและทำน้ำจิ้ม
- เทแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับเกลือป่น ค่อย ๆ เทน้ำร้อนลงไปทีละนิด
- ค่อย ๆ นวดแป้งและเทน้ำอุ่นสลับกันจนหมด แล้วนวดต่อจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นแรปด้วยฟิล์มถนอมอาหารพักแป้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- นำวัตถุดิบสำหรับการทำน้ำจิ้มมาผสมให้เข้าด้วยกัน แล้ววางพักไว้
STEP 3 : ห่อเกี๊ยว
- นำแป้งมาตัดแบ่งให้ได้ขนาดชิ้นเท่ากันและคลึงให้เป็นชิ้นกลมสวย จากนั้นใส่ไส้ที่ผัดเตรียมไว้และห่อให้สวยงาม
- นำลงทอดให้สุกเหลืองสวยตามต้องการ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
ข้อมูล www.wongnai.com
