ส่วนผสม
- หมูสันใน 7 ขีด
- ข้าวสารเหนียว 2 ขีด
- พริกจินดาแห้ง 1 ขีด
- ตะไคร้ 3 ต้น
- หอมแดง 3 หัวเล็ก
- บวบ 1 ลูกกลาง
- สายบัว 3 ขีด
- ฟักทอง 1 ลูกเล็ก
- ต้นหอม 1 ขีด
- ผักชีลาว 1 ขีด
- ใบแมงลัก 1 ขีด
- น้ำปลาร้าไมค์ ครึ่งขวด 350 มล.
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ทัพพี
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 750 มิลลิลิตร
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 45 นาที
- คั่วข้าวสารเหนียวในกระทะให้สุกหอมแล้วก็ตำป่นให้ละเอียดเลยนะ
เคล็ดลับ: แล้วเราจะได้ข้าวคั่วสำหรับใส่อ่อมของเราวันนี้ - คั่วพริกแห้งในกระทะ แล้วเอาขึ้นพัก (เคล็ดลับ: คั่วให้สุกหอมแต่อย่าไหม้นะ)
- หั่นตะไคร้เป็นแว่นๆเล็กๆ แล้วเอาไปคั่วในกระทะให้สุกเกือบแห้ง (เคล็ดลับ: คั่วให้กลิ่นแบบไล่ยุงได้นิดนึงอ่ะ)
- คั่วหอมแดงในกระทะให้สุกนิ่ม (เคล็ดลับ: คั่วให้สุกหอม ตอนตำพริกแกงจะตำง่าย)
- ใส่เกลือลงครก แล้วตำพริกแห้งคั่ว (เคล็ดลับ: ตำให้ป่นละเอียดเลย)
- ใส่ตะไคร้คั่วลงไปตำให้เข้าเนื้อกัน (เคล็ดลับ: เอาแบบละเอียดมาเท่าไหร่ยิ่งดี)
- ใส่หอมแดงคั่วลงไปตำต่ออีกให้ละเอียดเละๆไปเลย (เคล็ดลับ: ตำๆๆ จนจะทุกอย่างจะเป็นเนื้อเดียวกันจนมองเห็นแต่ว่าเป็นพริกแกง)
- เน้นอีกครั้งว่าตำให้ละเอียดเลยเพราะไม่งั้นน้ำแกงจะมีซากเครื่องพริกแกงลอยไม่สวยนะ (เคล็ดลับ: ถ้าของในครกเยอะเกินจนตำละเอียดไม่ถนัด ก็แบ่งใส่ชามแล้วตำ ละท้ายสุดก็เอาตำรวมๆคลุกๆใส่กันอีกที)
- เอาพริกแกงขึ้นจากครก แต่อย่าเพิ่งล้างครกนะ (เคล็ดลับ: เด๋วจะเอาน้ำที่ทำอ่อมมาล้างครกแล้วเทลงหม้อตอนแกงด้วย)
- เตรียมล้างผัก หั่นผักทุกอย่างที่มีไว้พร้อมใส่อ่อม (เคล็ดลับ: บวบหั่นชิ้นเป็นแว่นๆ สายบัวหั่นชิ้นประมาณนิ้วก้อย)
- ผักใบล้างให้สะอาดเอาฝุ่นออก ละก็ทำเตรียมไว้ใส่อ่อมตอนท้ายด้วย (เคล็ดลับ: ต้นหอมหั่นยาวนิ้วนึง ผักชีลาวกับใบแมงลักเด็ดเอาใบไม่ต้องเอาก้าน)
- หั่นหมูเป็นชิ้นพอคำ ตั้งไฟเอาหม้อขึ้น ผัดเนื้อหมูที่หั่นแล้วกับพริกแกงที่เราตำไว้ก่อนหน้านี้จนสุกหอม (เคล็ดลับ: กลิ่นฟุ้งไปทั้งหมู่บ้านเลยนะตอนนี้ ถ้าหมูติดก้นหม้อให้เอาน้ำใส่นิดนึง ย้ำว่านิดเดียวนะ!!)
- ใส่น้ำปลาร้าลงไปคลุกในหม้อที่เราผัดไว้ เอาให้ทั่วกัน (เคล็ดลับ: แค่ได้กลิ่นผัดหมูกับพริกแกงใส่น้ำปลาร้าตอนนี้ก็หิวข้าวแล้วนะ)
- หลังจากที่ทุกอย่างกำลังเริ่มสุก ใส่น้ำสะอาดลงหม้อ รอน้ำเดือด ใส่น้ำปลากับน้ำตาลแล้วเอาผักลง คนหม้อนิดนึง (เคล็ดลับ: อย่าเพิ่งเอาผักใบกับผักโรยลงหม้อนะ รอน้ำเดือดอีกนิด)
- หลังจากเดือดอีกรอบก็ใส่ผักใบผักโรยทั้งหมดแล้วลดไฟลง (เคล็ดลับ: คนหม้อให้ทั่วก่อนตักเสิร์ฟ กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อย)
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
วัตถุดิบ
ข้าวหอมผสม 30%:70% ตราเอโร่ 600 กรัม
กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 200 กรัม
...
“ก๋วยเตี๋ยวแกง” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวแขก” ในอดีตหลายคนมักบ่นกันว่า เป็นเมนูอาหารที่หารับประทานได้ยากเย็น เพราะร้านอาหารประเภทนี้ มีอยู่น้อยแห่ง และยังไม่เป็นที่แพร่หลาย
เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้งบางช้าง (พริกเม็ดใหญ่)แกะเม็ดออก ...