วัตถุดิบ
- Marine Pro เนื้อปลาอินทรี แพ็ค 600 กรัม
- อ้อย 6-7 ท่อน
- หอมแดง 10 ลูก
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ขิงทุบ 1 แง่ง
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- รากผักชี 4 ราก
- พริกขี้หนูแห้ง 5-6 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
- น้ำปลา 70 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมเครื่องตุ๋น
- ทุบอ้อยหวาน ทุบรากผักชี ทุบตะไคร้ แล้วนำไปวางที่ฐานของหม้อตุ๋น
STEP 2 : ตุ๋นปลา
- เติมน้ำใส่หม้อรอจนน้ำเริ่มร้อน จึงใส่ Marine Pro เนื้อปลาอินทรี ลงไปตุ๋น
- ใส่หอมแดง ขิงฝา พริกแห้งเม็ด ปิดฝาตุ๋นปลาอินทรีย์
STEP 3 : ปรุงรส
- ฉีกใบมะกรูดลงไปในน้ำตุ๋น จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาเกลือ น้ำมะขามเปียก
- ตั้งไฟจนงวดปิด อย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้น้ำซุป ข้นหนืดคล้ายตัวซอส
- เสิร์ฟพร้อมปลาอินทรีย์และซอสเข้มข้นก็เป็นอันเสร็จ
TIPS : ควรช้อนฟองขณะตุ๋นปลาออก เพราะฟองจะทำให้น้ำตุ๋นคาว
ข้อมูล www.wongnai.com
