วัตถุดิบ
ส่วนผสมน้ำซุป
- เล้ง ½ กิโลกรัม
- น้ำตาลกรวด มิตรผล 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียมจีนทุบ 5 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 3 ลิตร
- ถั่วงอก ¼ ถ้วยตวง
- ผักชีซอย 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรส (ตามชอบ)
ไส้ฮะเก๋า
- แป้งฮะเก๋าสำเร็จรูป 10 แผ่น
- เนื้อกุ้งหั่นเต๋าเล็ก 300 กรัม
- มันหมูแข็งหั่นชิ้น 50 กรัม
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มิตรผล 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา
- น้ำมันงา ½ ช้อนชา
- ไข่ขาว 1 ฟอง (ตีให้เข้ากัน)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง (สำหรับรองตอนผสม)
วิธีทำ
STEP 1 : ทำน้ำซุป
- ตั้งน้ำใส่กระดูกเล้ง ใส่ถุงสมุนไพรที่ประกอบด้วย รากผักชี กระเทียมบุบ และพริกไทยลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด มิตรผล และเกลือลงไปแล้วค่อยเปิดไฟ จากนั้นเคี่ยวทิ้งไว้จนน้ำซุปเข้มข้น
Tips: น้ำตาลกรวดเป็นน้ำตาลที่เหมาะสำหรับการเคี่ยวนาน ๆ เพราะจะค่อย ๆ ละลายออกมาช้า ๆ ทำให้รสชาติของกระดูกหมูและเนื้อหมูออกมาได้เต็มที่ โดยที่ความหวานไม่รัดตัวเนื้อสัตว์เร็วเกินไป จนได้น้ำซุปที่กลมกล่อมนั่นเองค่ะ
STEP 2 : ทำไส้ + ห่อแป้งฮะเก๋า
- โดยการผสมเนื้อกุ้ง มันหมูแข็ง แป้งข้าวโพด ไข่ขาวในอ่างผสมที่รองน้ำแข็ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มิตรผล ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา นวดผสมให้ทุกอย่างเหนียวเข้ากันดี แล้วแช่เย็นพักไว้
- นำแป้งฮะเก๋าสำเร็จรูปมาห่อไส้ และพักไว้เตรียมนำไปลวกให้แป้งฮะเก๋าและไส้สุก เตรียมนำมาจัดเสิร์ฟ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- วางถั่วงอกลวก ตามด้วยฮะเก๋ากุ้งลวกลงในชาม ราดน้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม ตามด้วยต้นหอม ผักชีซอยและกระเทียมเจียว หากใครชอบรสจัดจ้านก็ปรุงรสชาติเพิ่มได้เลยค่า
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
การทำเส้นขนมจีน นุ่ม แสนอร่อย
อุปกรณ์
ที่โรยเส้น มีหน้าที่บีบแป้งให้เป็นเส้นลงน้ำร้อน ชาวบ้านเรียก "อีโรย" ลักษณะเป็นกระบอกมีรูด้านล่างหลายรู และมีอีกกระบอกเล็กมีหน้าที่เหมือนลูกสูบดันแป้ง ให้ลองไปตามร้านรับบัดกรีแล้วขอดูได้...
