พ่อบ้านแม่ปูเป็นคนที่ไม่ชอบทานของหวานไทยๆที่ใส่กะทิแต่ว่าจะชอบทานแกงกะทิแทบทุกอย่างไม่ว่าจะแกงเขียวหวาน แกงกะหรี่ไก่ มัสมั่นแต่เราใส่กะปิน้ำปลาน้า คุณพ่อบ้านจะรู้ไหมหนอหรือว่ารู้แต่แกล้งทำเฉยเพราะว่าหลงอยู่กับความอร่อยซะแล้ววันนี้มาทานแกงไก่ใส่หน่อไม้ดองกันค่ะ
พอดีแม่ปูยังมีหน่อไม้ดองเหลือจากแกงเหลืองเมื่อคราวก่อนก็เลยจับมาแกงกะทิซะหน่อย โหระพาแม่ปูไม่มีแต่ไปได้กะเพราใบช้ำๆดำๆมาแทน ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลยแกงไก่ใส่หน่อไม้ใส่ใบกะเพราหอมอร่อยมากค่ะเครื่องแกงนั้นถ้าไม่เร่งรีบเกินไปก็อยากจะแนะทำให้ตำเองส่วนใครไม่มีเวลาจะใช้อย่างกระป๋องก็ไม่ว่ากันค่ะแม่ปูขอตำเอง อร่อยไม่แพ้แม่ใดๆเครื่องแกงนี้ไม่จำเป็นต้องเป๊ะๆนะคะ เวลาแม่ปูตำก็กะๆเอาทั้งนั้นแต่เอาสูตรมาใส่ไว้ให้คนที่ยังไม่เคยทำนะคะถ้าใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดพริกลงเอาตามที่คิดว่าตัวเองทานได้มะกรูดแม่ปูไม่มีใช้ผิวมะนาวแทน รากผักชีที่เคยแช่แข็งไว้ก็หมดใช้ต้นผักชีเอามาโขลกรวมกันแทน
น้ำพริกแกงเผ็ด
- พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นิ่ม ๒๕ เม็ด
- ตะไคร้ซอย ๒ ต้น (เอาเฉพาะตรงโคนต้น)
- ข่าสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง ๒-๓ หัว
- กระเทียม ๘ กลีบ (กระเทียมแม่ปูกลีบใหญ่)
- ผิวมะนาวขูดเอาเฉพาะสีเขียวๆ ๑ ลูก
- รากผักชี ๒ ราก
- พริกไทย ๑ ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว ๑ ๑/๒ ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว ๑ ช้อนชา
- เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
- กะปิอย่างดี ๑ ช้อนชา
วิธีทำ
เริ่มจากโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดใส่ข่า ตะไคร้ลงไปโขลกรวมกับพริกให้ละเอียดใส่พริกไทย ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าครั่วโขลกรวมกันให้ละเอียดตามด้วยผิวมะนาว(หรือผิวมะกรูด)รากผักชี กระทียม หอมแดง ค่อยๆใส่ลงโขลกรวมกันจนเมื่อทุกอย่างละเอียดดีแล้วก็ให้ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกันอีกครั้ง แล้วพักไว้ก่อน
เตรียมแกงได้แล้วค่ะวันนี้แม่ปูมีกะทิกระป๋องอยู่กระป๋องเดียวเองค่ะพอเคี่ยวกะทิหมดกระป๋อง แม่ปูก็เพิ่มน้ำเอาแทนหางกะทิหางกะทิให้ค่อยๆใส่ลงไป ถ้ามากน้อยยังไงก็เพิ่มลดเอานะคะ
- หน่อไม้ดอง ๒00 กรัม
- เนื้อไก่ ๓00 กรัม
- หัวกะทิ ๑ ถ้วย (หรือมากกว่า)
- หางกะทิ ๓ ถ้วย
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- โหระพาหรือกะเพรา
- พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่หั่นแฉลบ
- ใบมะกรูด
วิธีทำ
- ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่พริกแกงลงไปผัดให้เข้ากัน
ตอนนี้เปิดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนนะคะ - พอกะทิเริ่มเดือดคอยคนส่วนผสมเป็นระยะๆจะได้ไม่ไหม้ติดก้นหม้อถ้ากะทิแห้งไปให้ค่อยๆเติมหัวกะทิลงไปเรื่อยๆแล้วก็เคี่ยวหัวกะทิไปเรื่อยๆจนกะทิแตกมันกะทิแตกมันแล้วดูใกล้ๆ จะเห็นมันกะทิเดือดขึ้นมาเป็นวงๆ จะเดือดเร็วมาก
- เมื่อกะทิแตกมันดีแล้ว ก็ใส่เนื้อไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมหางกะทิลงไป
- จากนั้นค่อยใส่หน่อไม้ดองลงไป ปล่อยให้แกงในหม้อเดือดแล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้ถูกใจแล้วใส่ใบมะกรูด ใบกะเพรา และพริกขี้หนูเม็ดใหญ่หั่นแฉลบลงไปสเร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ แม่ปูยังไม่ได้ใส่ผักลงไป
- พร้อมทาน
Related Posts
