วัตถุดิบ
- ใบชะพลู 25 ใบ
- มะนาว 1 ลูก
- พริกจินดาแดง 10 เม็ด
- ขิง 200 กรัม
- หอมแดง 200 กรัม
- มะพร้าวทึนทึก 200 กรัม
- ถั่วลิสง 200 กรัม
- กุ้งแห้งเนื้อ 20 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (สำหรับคั่วถั่ว)
- น้ำสะอาดเล็กน้อย (สำหรับเติมน้ำเมี่ยงคำ)
- ใบตอง (สำหรับห่อย่างกะปิ)
วิธีทำ
STEP 1 : เคี่ยวน้ำเมี่ยงคำ
- ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วนำไปจี่ในกระทะ ตั้งพักไว้
- จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และเติมกะปิที่จี่ไว้ลงไปเคี่ยวให้เดือดเข้ากัน แล้วเติมน้ำสะอาดเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำข้นจนเกินไป จากนั้นตั้งพักไว้ให้เย็น
STEP 2 : เตรียมเครื่องเมี่ยงคำ
- หั่นมะนาว ขิง หอมแดงให้ได้ทรงเต๋า หั่นพริกจินดาแดงเป็นแว่น
- คั่วถั่วด้วยไฟอ่อนโดยใส่เกลือลงไปด้วย คั่วจนถั่วสุกหรือจนเกลือเปลี่ยนเป็นสีเทาเข้ม จากนั้นร่อนเปลือกออก
- ซอยมะพร้าวทึนทึกเป็นเส้น แล้วคั่วด้วยไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- คั่วกุ้งแห้งเนื้อให้กรอบ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- เรียงเครื่องเมี่ยงคำที่ทำไว้เตรียมไว้ให้สวยงาม จัดเสิร์ฟด้วยการห่อเครื่องด้วยใบชะพลู แล้วราดด้วยน้ำเมี่ยงคำที่ทำเตรียมไว้
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
จำนวน ต่อ ๑๐๐ คน
เครื่องปรุง
วุ้น 5กก.
น้ำตาลทราย 6กก.
ใบเตย 2-3ใบ
วิธีเตรียม
...
