วัตถุดิบ
- เนื้อหมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- ต้นหอม 6 ต้น
- ขิงแก่ 2 แง่ง
- ผักกวางตุ้ง 2-3 ต้น
- เหล้าจีน 3 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 3-4 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
STEP 1 : กำจัดขนหมู เตรียมหมู
- นำหมูสามชั้น(ด้านหนัง)ไปจี่บนกระทะร้อน
- ใช้มีดขูดหนังหมู เพื่อกำจัดขนหมูออกให้หมด จากนั้น
- ตั้งน้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วนำหมูมาต้มทั้งชิ้น ใส่เหล้าจีนตามลงไป(ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ) ต้มจนกระทั่งเนื้อหมูสุกดี
- นำมาช็อกน้ำเย็น แล้วหันเป็นชิ้น ๆ ตามที่ต้องการ แล้วมัดด้วยเชือก เพื่อรักษารูปทรงของหมู
STEP 2 : ต้มหมู
- เคี่ยวน้ำตาลทรายแดงให้มีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำเปล่า เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำหวาน ลงไปต้มจนเดือด
- รองด้วยตะแกรงด้านล่างสุด ใส่ต้นหอมและขิงลงไป วางเนื้อหมูโดยเอาด้านหนังลง เบาไฟเป็นไฟอ่อน ต้มเป็นเวลา 60 นาที หากน้ำไม่ท่วมเนื้อหมูให้เติมน้ำเปล่าลงไป จนกระทั่งท่วมเนื้อหมู
- เมื่อหนังหมูเปื่อยตามที่ต้องการแล้ว ตักเนื้อหมูใส่ชามโดยเอาด้านเนื้อหมูลง เติมน้ำที่ใช้ต้มหมูลงไป แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 90 นาที จนเนื้อหมูเปื่อยดี
STEP 3 : ทำน้ำราด
- นำน้ำที่ใช้ต้มหมูเมื่อสักครู่มาตั้งไฟ ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำลงไป
- คนจนกระทั้งข้นหนืดแล้วนำไปราดบนหมู พร้อมเสิร์ฟ
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
