วัตถุดิบ
1. ปูไข่ 10 ตัว
2. นมข้นจืด 9 ช้อนโต๊ะ
3. พริกจินดาสีแดงและสีเขียว 20 เม็ด
4. กระเทียม 10 กลีบ
5. รากผักชี 3 ราก
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 3 ข้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ลงมือโล้ดดดดดดด!
STEP 1 : เตรียมปูไข่
– นำปูไข่ที่ยังเป็น ๆ อยู่มาน็อคในน้ำแข็ง ก่อนนำปูไข่มาทำความสะอาด โดยการขัดคราบโคลนที่อยู่ในตัวปูออกและล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
TIP : วิธีน็อคปูไข่ โดยนำน้ำเปล่าใส่ลงในน้ำแข็ง จากนั้นโรยเกลือลงในน้ำแข็ง เพื่อให้อุณหภูมิติดลบก่อนนำปูไข่ลงไปแช่ในน้ำแข็ง ประมาณ 10 – 15 นาที
STEP 2 : นึ่งปูไข่
– นำปูไข่มาแกะกระดองออกออกจากตัวปู เพื่อนำไปนึ่งค่ะ โดยแกะอย่างระวังอย่าให้ไข่ปูหลุดออกจากตัวปูค่ะ และไม่ต้องแกะขาปูออก
– เมื่อน้ำในลังถึงร้อนแล้ว นำตัวปูไข่และกระดองปูไข่ใส่ลงในลังถึง จากนั้นนำนมข้นจืดราดลงไปบนตัวปูค่ะ แล้วปิดฝาลังถึง นึ่งเป็นเวลา 5 – 10 นาที อย่านึ่งนานมากค่ะ เพราะจะทำให้ไข่ของปูไข่ด้านแล้วแข็งเกินไป
– เมื่อสุกแล้วยกออกจากลังถึง เตรียมจัดเสิร์ฟใส่ลงถาดค่ะ
STEP 3 : เตรียมน้ำจิ้มซีฟู้ด
– นำพริกจินดาสีแดงและสีเขียวใส่ลงไปในครก ตามด้วยกระเทียม และรากผักชีโขลกหยาบ ๆ
– ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และผักชีสับคนให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟคู่กับปูไข่นึ่งนมสดค่ะ
TIP : ถ้าต้องการสีน้ำจิ้มซีฟู้ดออกสีแดงให้ใส่พริกจินดาแดงเยอะกว่าพริกจินดาเขียวค่ะ ถ้าต้องการให้ออกสีเขียวก็ใช้พริกจินดาสีเขียวมากกว่าค่ะ
TIP : ดูวิธีแกะปูอย่างเซียนได้ที่ โชว์เซียนบนโต๊ะอาหาร! กับ 3 เทคนิคแกะ กุ้ง กั้ง ปู ง่ายๆ แค่ 3 วินาที
ข้อมูล www.wongnai.com
