วัตถุดิบ
ส่วนผสมเครื่องแกง
- หอมแดงหั่นชิ้น 1ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- พริกจินดาแดง 10 เม็ด
- พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
- กระชายปอก ⅓ ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย ⅓ ถ้วยตวง
- ข่าหั่นแว่นบาง 6 ชิ้น
ส่วนผสมน้ำยา
- ตีนไก่ตุ๋นเปื่อย 1 กิโลกรัม
- เลือดไก่หั่นชิ้น 2 ก้อน
- เนื้อไก่บด 1 กิโลกรัม
- ลูกชิ้นปลา 1 กิโลกรัม
- พริกจินดาแห้ง 20 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำตาลปึก 1 ก้อน
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 3 ลิตร
- กระชายหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลาร้า 1 ½ ถ้วยตวง
- ขนมจีน 1 กิโลกรัม
- ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วยตวง
- ผักเคียงตามชอบ
วิธีทำ
STEP 1 : โขลก
- โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแห้งและเกลือให้พอแหลก
- จากนั้นใส่พริกจินดาสดลงโขลก ตามด้วยตะไคร้ ข่า กระชายและหอมแดง โขลกให้ส่วนผสมพอแหลก
STEP 2 : ต้ม
- ตั้งหัวกะทิให้พอแตกมัน นำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปผัดให้หอมหรือจนพริกแกงสุก
- จากนั้นนำไก่บดลงไปผัด เติมหางกะทิลงไป ใส่เลือดไก่ ตีนไก่ตุ๋น ลูกชิ้นปลา
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลปึก ใส่กระชายหั่นชิ้นลงไป
- ต้มให้ส่วนเริ่มเดือด ใส่พริกแห้งและใบมะกรูด แล้วตั้งให้น้ำยาเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอมหั่นท่อนปิดท้าย
STEP 3 : เสิร์ฟ
- จัดเสิร์ฟน้ำยาโคราชกับขนมจีน และผักตามชอบ เช่น ผักชีลาว ผักกาดดอง ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลัก เป็นต้น
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
สูตรเจ ข้าวผัดธัญพืช
ข้าวผัดธัญพืช
ส่วนประกอบ
ข้าวกล้องสุก
3
ถ้วย
ข้าวโพดต้มสุกแกะเอาแต่เมล็ด
1/2
ถ้วย
เผือกต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
1/2
ถ้วย
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
1/2
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
1/2
ถ้วย
กุ้งหั่นบางๆ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
งาดำคั่วโขลกพอแตก
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1/2
ช้อนชา
วิธีทำ
เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอม ใส่หอมใหญ่ กุ้ง ผัดพอกุ้งสุก ใส่ข้าวโพด ใส่เผือกต้มสุก ผัดให้ทั่ว
...
วัตถุดิบ
เต้าหู้ไข่ 2-3 หลอด
กุยช่ายขาว 200 กรัม
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
...