“ก๋วยเตี๋ยวแกง” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวแขก” ในอดีตหลายคนมักบ่นกันว่า เป็นเมนูอาหารที่หารับประทานได้ยากเย็น เพราะร้านอาหารประเภทนี้ มีอยู่น้อยแห่ง และยังไม่เป็นที่แพร่หลาย
เครื่องปรุงน้ำพริก
- พริกแห้งบางช้าง (พริกเม็ดใหญ่)แกะเม็ดออก 5 เม็ด
- ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชา 1 ช้อนชา
- ลูกผักชี 1 ช้อนชา
- กระวาน 2 ดอก
- ลูกจันทน์ 1/8 ลูก
เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวแขก
- เนื้อวัวติดมันล้างหั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม
- กะทิ (แบ่งไว้ราดหน้า 1/2 ถ้วย) 5 ถ้วย
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 500 กรัม
- ถั่วงอก 300 กรัม
- หัวผักกาดเค็มหั่นละเอียด 1/4 ถ้วย
- เต้าหู้เหลืองนึ่งสุกหั่นชิ้นเล็กๆ 2 ชิ้น
- ถั่วลิสง คั่ว นำมาป่นให้ละเอียด 1/2 ถ้วย
- กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
- หอมเจียว 1/2 ถ้วย
- ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบๆ 3 ต้น
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำส้มพริกแดง
- พริกป่น
- มะนาวผ่าซีก 3-4 ลูก
วิธีทำ
1. โขลกน้ำพริกให้ละเอียด
2. หั่นเนื้อวัวตั้งไฟเคี่ยวกับกะทิไฟอ่อนๆจนเปื่อยนุ่มดี
3. ตักน้ำมันกะทิที่ลอยหน้าในหม้อต้มเนื้อ ใส่ผัดน้ำพริก เติมกะทิ คนจนหอม
4. ตักใส่หม้อเยวกับเนื้อต่อจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสดีแล้วยกลง
5. ตั้งหัวกะทิ 1/2 ถ้วย บนไฟ พอเดือดยกลงไว้ราดหน้า
6. เวลารับประทาน ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกใส่ชาม ตักเนื้อและน้ำก๋วยเตี๋ยวใส่บนเส้น เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย โรยหน้าด้วยหัวผักกาดเค็ม เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสง หอม กระเทียมเจียว หัวกะทิที่แบ่งไว้ ต้นหอม ผักชี มะนาว พริกป่น น้ำส้มพริกแดง
หมายเหตุ
1. ถ้าโรยไข่ต้ม ก็ให้หั่นตามขวางหนา 1/2 ซม. โรยหน้าเวลาทาน
2. ปริมาณนี้สำหรับ 7-8 ที่
Related Posts
